Trilogia del alcohol parte 1: Tradición etérea. Bebida de dioses

Trilogia del alcohol parte 1 Tradición etérea. Bebida de dioses. El Pulque. Bajo la tutela de mi abuelo paterno a quien no conocí, aprendí que el pulque es “Un grado menos que la sangre” y que se toma pulque de ajo, de a jodido porque no se tiene para un curado.

Frases celebres que nos muestran el gran contenido social que ha pasado tras muchas generaciones acerca de esta ancestral bebida. La bebida de los dioses como era conocida en la época prehispánica.

Trilogia del alcohol parte 1: Tradición etérea.

 

En esta época solamente los señores principales o ancianos podían consumirla. Tal es el grado de importancia de esta bebida que los hombres o mujeres que serian sacrificados se les permitía probar el dulce sabor del pulque. Cabe mencionar que los mexicas daban una importancia magnánima al sacrificado y a su familia convirtiéndoles en dignos y admirados miembros de la comunidad y no como una venganza o un simple homicidio, mensaje que transmitieron los ignorantes españoles en la mayoría de los libros.

 

Para los aztecas la embriaguez se consideraba un delito grave que se castigaba de la siguiente manera: En la primera vez se les trasquilaba y exponía públicamente, si se reincidía se derrumbaba tu casa y no podías ejercer ningún oficio, si tenías la desfachatez de hacerlo nuevamente eras condenado a la muerte ya sea golpeado o apedreado.

realizado por Skull Leader
Comentarios: skull_leader@ciberlinea.net

¿Porque bebían entonces? Nuestros ancestros lo hacían para aliviar ciertos males que venían con la edad, también era considerada una medicina que se recetaba combinada con ciertas yerbas sobre todo en el caso de las mujeres que acaban de dar a luz. Hoy sabemos que efectivamente esta bebida puede ser un perfecto sustituto de la carne o complemento alimenticio debido a que contiene proteínas, hidratos de carbono y varias vitaminas (¡Creo que mi abuelo tenia razón!).

El método para obtener esta bebida no ha cambiado en relación con los antiguos códices. El tlachiquero extrae el liquido por medio de la succión con un acocote de dos a tres veces al día y lo deposita en un pellejo, después se vacía en un tinacal que es el encargado de fermentarlo. Una vez terminado este proceso se puede ya beber el octli (Pulque).

El líquido que no se fermenta es conocido como aguamiel es viscoso, dulce y transparente. Y es tomado sobre todo para combatir la sed además de que se les da a los niños y mujeres.

La historia contenida en uno de los grandes códices que sobrevivieron a la quema injusta de nuestros ignorantes conquistadores relata la historia de Papatzin un campesino súbdito del rey nahua Telcalpanetzin. Papatzin recorría una zona desértica llena de magueyes en el territorio nahualtl cuando descubrió un liquido escurriendo, su curiosidad lo llevo a buscar de donde salía este, al probarlo descubrió su sabor fuerte pero dulce, sin mas corto varias pencas y succiono el liquido depositándolo en su pellejo para dárselo a su familia la cual quedo encantada con el jugo del maguey. Papatzin comenzó a usar este descubrimiento primero como un dulce y después como alimento regular, hasta que cierto día al ir por una de las ollas descubrió que se había transformado en una especie de atole blanco y espumoso que hacía un zumbido peculiar. Lo probó y se asombro por el nuevo sabor y olor que no le desagradaron además entro en un nuevo estado de alegría que compartía con su familia, a este nuevo liquido le llamo octli (Pulque)

Papantzin envió a Xochitl, su hija mayor, con una olla llena de octli como regalo para el rey. Telcalpanetzin estaba complacido pero quería algo. Gusto de Xochitl como esposa y con engaños logro que Papatzin dejara a su hija en el reino. Cuando nuestro curioso campesino regreso encontró a su hija embarazada y enfrento a su rey fue derrotado y empedrado por el ejercito de este. Final trágico para el descubridor de la esta saludable bebida.

Muchos de los mitos entorno al pulque y las mas aun famosas pulquerías, se deben a una campaña de desacreditación de las nacientes empresas cerveceras a principios de siglo que lograron que se considerara a esta bebida como inmunda desterrándola a los rincones mas pobres del país.

Al ser condenado, las pulquerías se volvieron centros de perdición y embriaguez donde se les prohibió la entrada a menores de edad y mujeres sustrayéndole esa parte familiar que debe de tener la convivencia social que se logra con esta bebida, donde la finalidad no es emborracharse sino probarla y permitir que nuestros jóvenes le den el respeto que la bebida se merece.

Sin embargo y a pesar de estos tropezones las pulquerías sobrevivieron debido a una nueva variedad en su consumos, la competencia desleal de las cerveceras les había condenado a un espacio recóndito pero la variedad de sabores inmensa que se logra gracias a los llamados curados y los bajos costos (Actualmente no es así los curados son caros porque tienen mucha mas calidad que en décadas pasadas) Lograron que las pulquerías sobrevivieran no solo a las cerveceras sino al tiempo.

Los curados son mezclas a las cuales se les agrega miel o azúcar y frutas de temporada todo esto durante la fermentación. En la época prehispánica ya se hacia un curado a base de tunas rojas y miel.

Estos curados lograron que las pulquerías se mantuvieran abiertas hasta nuestros días y muchas se consideran muy tradicionales. Si usted querido lector tiene ganas de probar este delicioso elixir le recomiendo ir al Estado de Hidalgo, a la parte norte del Estado de México o a Xochimilco, precisamente aquí se hace en el mes de junio se lleva a cabo un festival de blues y pulque donde se presentan los maestros pulqueros de la zona a presentar su arte.

Términos relacionados:

- dioses relacionados con el alcohol
- donde se hace el festival blues and pulque
- frases acerca del pulque como bebida de dioses